PIZZA IN SONORA: LA FOCACHA

 

Aquí estoy de vuelta por el segundo episodio, las pizzerías en Sonora.

También ahora hablaré de un restaurante que se define italiano, comida autentica italiana.

En lo personal me da mucho gusto que muchas personas quieran compartir parte de mi cultura a través de la gastronomía, pero si se define comida autentica italiana hay que respetar las recetas y tratar por lo menos buscar lo productos originales.

Un ejemplo, si quiero preparar una pasta italiana, iré a buscar marcas como De Cecco, Rummo, Barilla al Bronzo, es decir pastas producidas en Italia y luego importadas en México, no se vale preparar una pasta "supuesta italiana" con una pasta argentina, española o gringa.

Bueno, volviendo al tema principal de la publicación, hoy quiero compartir mi experiencia en el restaruante LA FOCACHA (haz click para ver la ubicación en google maps) que se encuentra en el corazón de Hermosillo, a unas decenas de metros de la catedral metropolitana.

A seguir mi reseña en la página de google maps, después de las fotos mi comentario en español:

La pizza aquí de arriba es la que pidió mi esposa, era de PROSCIUTTO CRUDO y arugula. La pizza de abajo es la que yo pedí, una clásica de pepperoni (ya que SALAMINO PICCANTE no lo manejaban).

Como pueden apreciar por el color, no es queso mozzarella. La mozzarella es un queso FRESCO de color blanco y caduca a las 24 horas, todo el queso rallado que se vende NO ES mozzarella. El nombre viene del verbo MOZZARE o sea cortar, se hace una bolita con las manos y se corta, es un producto fresco y tiene un sabor delicado.

Las pizzas la verdad no estaban para nada buenas, el pan de la pizza demasiado cocido y estaba muy duro, casi una suela... el queso (aunque estaba rico) no es un queso para una pizza italiana y menos el "pepperoni" la hojita de albahaca encima se me hizo casi una broma... La pizza de mi esposa, lo mismo con una cantidad infinita de queso, la arugula  la pusieron antes de la cocción y estaba deshidratada, deberían saber que las verduras se ponen poscocción y no antes. El prosciutto estaba rico, lo único que estaba bien.

El local está muy bonito, elegante, al respecto puedo sólo que complimentarme porque la cura de los detalles está muy bien.

El menú de pastas y otros platillos no lo comento porque, como de costumbre, platico sólo y exlusivamente de las pizzas.

Ahora llegó el momento de evaluar la pizza:

- masa 35/70 pts

- salsa 0/20 pts

- ingredientes 5/10 pts

TOTAL 40/100 pts

En resumen, el local es muy bonito y elegante, la pizza de plano no se le acerca a la pizza italiana ni un poco, si la considero como pizza casera todavía la acepto, pero tiene demasiado queso y ni una pizca de salsa de tomate, la verdad me desepcioné porque tenía altas espectativas. Y finalmente el mismo nombre, si quieres que un restaurante se vea como italiano de verdad, lo mínimo sería ponerle un nombre italiano de verdad: FOCACCIA.

¿Volveré? Por lo pronto no, si mejoran la pizza, tal vez en algunos meses o años volveré...

Termino diciendo que toda esta crítica es totalmente sujetiva comparando el producto original italiano con un producto realizado en México, no dudo que haya muchas personas que les encante esta pizza y está bien, estoy aquí sólo para comentar que la pizza de este resataurante NO ES ESTILO ITALIANO.

PIZZA IN SONORA: IL FORNO CUCINA

Hoy empiezo una nueva rúbrica donde publicaré mis opiniones respecto a las pizzas de Hermosillo y Sonora.

Mi crítica es totalmente subjetiva y entiendo muy bien que cada quien tiene sus gustos, sus preferencias y una cosa que a mi me encanta a alguien más podría no agradarles y viceversa.

Las fotos que publicaré a lo mejor estarán en italiano pero el contenido de la publicación será siempre en español.

FOTO Y DESCRIPCIÓN DE LA PIZZA:

Esta pizza en Italia se llama Diavola con gorgonzola, el "pepperoni" en Italia no existe, allá se utiliza un salame piccante que es basicamente un chorizo curado picante, las rebanadas del salamino pueden variar dependiendo del angulo del corte. 

El queso gorgonzola en ese tiempo no lo manejaban y utilizaron blue cheese (formaggio blu o queso azul). La foto de la pizza es del 2023.

RESEÑA:

El restaurante a la fecha que escribo, ya es muy conocido en la ciudad de Hermosillo y le va muy bien, AQUÍ puedes ver la ubicación en la página de google maps.

El local tiene mesas afuera tanto como adentro, el horno de piedra es originario de Italia y la leña que utilizan es mezquite sonorense.

Cuando conocí el restaurante hace 4 años casi me salió una lagrima de felicidad porque luego de 16 años viviendo en Hermosillo (ahora 20) fue la primera vez que encontré una pizza casi autentica. En otras partes de México es muy fácil encontrar buenas pizzerías pero aquí en Hermosillo, en ese entonces fue la primera.

El costo? Pues sí sale cara la pizza porque se utilizan productos de alta calidad, muchos importados desde Italia. Hoy en día el menú, hoy una pizza "clásica" cuesta alrededor de unos 300 pesos, más bebidas y postre, para una pareja es fácil gastar cerca de los 1,000 pesos.

En este restaurante también es posible comer pastas, pero no hablaré al respecto, aquí puras pizzas.

Para concluir esta primera reseña para los sonorenses, quiero agregar que para mi, el valor de una pizza se da en estas proporciones:

- 70% la masa, el pan

- 20% la salsa de tomate

- 10% los ingredientes extras

Así que, esta pizza (tengo sólo dos tipos de pizzas que califico, la de salamino y la clásica margherita) la califico así:

- masa 70 pts

- salsa 18 pts

- ingredientes 7 pts

TOTAL: 95/100

No soy el único italiano que vive en Hermosillo, pero varios que conocen el lugar coinciden con la calificación, algunos un poco menos otros más, pero ahí vamos, un 9 abundante se lo merece.

Recientemente...

He vuelto con algunos alumnos y como siempre es un placer volver, quise experimentar con una pizza diferente, algunos conocidos me la recomendaron y quise probarla: la pizza con mortadella y pesto.

Primeramente tengo que decir que fue mi primera pizza sin tomate que probé en mi vida y tal vez será la última. La mortadella es casera y no es mortadella de verdad, o sea, no es mortadella italiana y el sabor es diferente. Además la base de pesto, aunque me encante el pesto, en la pizza la verdad no fue una experiencia super wow. Con esto no quiero decir que esté mala, sí está rica, pero en lo personal le doy un 6,5. La misma textura del pan y su sabor se ve afectado, por lo menos en mi paladar.

Concluyo comentando que el dueño, Roberto es un cantante de opera que practicó en Napoles y ahí mismo se volvió un experto pizzaiolo y quiso traer su experiencia italiana aquí en Hermosillo.

Vayan porque sí vale la pena

La musica in vinile

 

La musica è sempre stata una colonna portante della cultura di un Paese o di un Popolo, dall'Africa all'Asia, dalle tribù aborigene alle Americhe e ovviamente l'Europa.

L'Italia nel panorama mondiale è importantissima, il pianoforte è un'invenzione italiana, le note musicali, le grandi opere di Verdi, i violini Stradivari e decine di altri elementi.

Tra le fila dei vari big abbiamo Pavarotti, Bocelli, Nicola di Bari, Pausini, Ramazzotti e molti altri conosciuti in tutto il mondo che non menziono per non far torto a nessuno.

Un secolo fa la musica si ascoltava in vinili, poi con le musicassette, poi con i cd, poi con gli mp3 ed ora nelle app come spotify ma sento che nonostante la qualità del suono sia sempre migliore si stia perdendo l'essenza, anche le piccole imperfezioni fanno parte dell'album.

Musica è musica, ma un vinile ti permette di apprezzarla e sentirla in modo differente, i piccoli scratch o il semplice fatto di dover alzarti, girare il vinile e poi rimetterti comodo per ascoltare l'altro lato.

Condivido questo breve video dell'inizio di un brano dei Maneskin. 

Voi siete appassionati di vinili?

Sono conscio del fatto che è una passione relativamente costosa se la si vuole portare avanti nel tempo, ma secondo me ne vale la pena.

Lascia un commento e fammi sapere che ne pensi

Educación digital o en papel?

Suecia es uno de los Países más tecnológicos de Europa donde los niños trabajan con libros digitales y la tablet es una herramienta que utilizan a diario todo el tiempo.

Se dio cuenta que algo andaba mal en el aprendizaje de los jovenes y acaba de gastar 100 millones de dólares en libros de papel.

Los resultados de comprensión lectora después de implementar la educación digitalizada cayeron de picada, también los resultados de las pruebas PISA confirmaron lo mismo.

Según un estudio dos de tres alumnos que estudian con tablet acaban terminado haciendo algo más que estudiar.

El cerebro no aprende igual en una pantalla que en un papel. Hay varios estudios que hacen ver lo que pasa en el cerebro mientras estás escribiendo en un teclado y escribiendo a mano en una hoja de papel. Escribir a mano activa redes de memoria, visión y procesamiento motor, todo activandose al mismo tiempo, mientras cuando tecleas no genera nada de eso. Forzar el cerebro escribir a mano, agarrar un lápiz o una pluma, trazar en la hoja cada letra permite al cerebro fijar la información en la memoria.

La que vive ahorita es la generación que sabe MENOS que la anterior. 

La tecnología es bien chingona PERO hay que saber utilizarla de la manera más correcta.

Los niños tienen el derecho de tener una educación excelente pero está en el poder de los padres elegir si utilizar la tecnología y cuándo o cuánto. En lo personal yo soy muy a favor del uso de la tecnología como herramienta de apoyo, en pequeñas dosis y totalmente en desacuerdo hasta nivel secundaria. Muchos padres hoy en día no se dan cuenta y se autoconvencen diciendose "ay no pasa nada" cuando en realidad ya es un hecho. En lo personal prefiero que mi hija más pequeña se enoje porque no la dejo usar tablet o celular y cuando será una joven o una mujer muy capaz, autonoma y bien chingona me agradecerá la imposición de estos límites con la tecnología en su temprana edad.

19 Marzo: festa del papà

 

È dall'Aprile del 2019 che non vedo il mio babbo ma grazie all'Intelligenza Artificiale si possono creare immagini come questa, entrambe le foto sono super recenti dell'ultima settimana.

Caro babbo, anche se non ci sentiamo spesso tu e la mamma siete sempre nei miei pensieri, spero che tu abbia passato una bella giornata con i tuoi amici delle bocce.

Un abbraccione!