PIZZA IN SONORA: LA FOCACHA

 

Aquí estoy de vuelta por el segundo episodio, las pizzerías en Sonora.

También ahora hablaré de un restaurante que se define italiano, comida autentica italiana.

En lo personal me da mucho gusto que muchas personas quieran compartir parte de mi cultura a través de la gastronomía, pero si se define comida autentica italiana hay que respetar las recetas y tratar por lo menos buscar lo productos originales.

Un ejemplo, si quiero preparar una pasta italiana, iré a buscar marcas como De Cecco, Rummo, Barilla al Bronzo, es decir pastas producidas en Italia y luego importadas en México, no se vale preparar una pasta "supuesta italiana" con una pasta argentina, española o gringa.

Bueno, volviendo al tema principal de la publicación, hoy quiero compartir mi experiencia en el restaruante LA FOCACHA (haz click para ver la ubicación en google maps) que se encuentra en el corazón de Hermosillo, a unas decenas de metros de la catedral metropolitana.

A seguir mi reseña en la página de google maps, después de las fotos mi comentario en español:

La pizza aquí de arriba es la que pidió mi esposa, era de PROSCIUTTO CRUDO y arugula. La pizza de abajo es la que yo pedí, una clásica de pepperoni (ya que SALAMINO PICCANTE no lo manejaban).

Como pueden apreciar por el color, no es queso mozzarella. La mozzarella es un queso FRESCO de color blanco y caduca a las 24 horas, todo el queso rallado que se vende NO ES mozzarella. El nombre viene del verbo MOZZARE o sea cortar, se hace una bolita con las manos y se corta, es un producto fresco y tiene un sabor delicado.

Las pizzas la verdad no estaban para nada buenas, el pan de la pizza demasiado cocido y estaba muy duro, casi una suela... el queso (aunque estaba rico) no es un queso para una pizza italiana y menos el "pepperoni" la hojita de albahaca encima se me hizo casi una broma... La pizza de mi esposa, lo mismo con una cantidad infinita de queso, la arugula  la pusieron antes de la cocción y estaba deshidratada, deberían saber que las verduras se ponen poscocción y no antes. El prosciutto estaba rico, lo único que estaba bien.

El local está muy bonito, elegante, al respecto puedo sólo que complimentarme porque la cura de los detalles está muy bien.

El menú de pastas y otros platillos no lo comento porque, como de costumbre, platico sólo y exlusivamente de las pizzas.

Ahora llegó el momento de evaluar la pizza:

- masa 35/70 pts

- salsa 0/20 pts

- ingredientes 5/10 pts

TOTAL 40/100 pts

En resumen, el local es muy bonito y elegante, la pizza de plano no se le acerca a la pizza italiana ni un poco, si la considero como pizza casera todavía la acepto, pero tiene demasiado queso y ni una pizca de salsa de tomate, la verdad me desepcioné porque tenía altas espectativas. Y finalmente el mismo nombre, si quieres que un restaurante se vea como italiano de verdad, lo mínimo sería ponerle un nombre italiano de verdad: FOCACCIA.

¿Volveré? Por lo pronto no, si mejoran la pizza, tal vez en algunos meses o años volveré...

Termino diciendo que toda esta crítica es totalmente sujetiva comparando el producto original italiano con un producto realizado en México, no dudo que haya muchas personas que les encante esta pizza y está bien, estoy aquí sólo para comentar que la pizza de este resataurante NO ES ESTILO ITALIANO.

PIZZA IN SONORA: IL FORNO CUCINA

Hoy empiezo una nueva rúbrica donde publicaré mis opiniones respecto a las pizzas de Hermosillo y Sonora.

Mi crítica es totalmente subjetiva y entiendo muy bien que cada quien tiene sus gustos, sus preferencias y una cosa que a mi me encanta a alguien más podría no agradarles y viceversa.

Las fotos que publicaré a lo mejor estarán en italiano pero el contenido de la publicación será siempre en español.

FOTO Y DESCRIPCIÓN DE LA PIZZA:

Esta pizza en Italia se llama Diavola con gorgonzola, el "pepperoni" en Italia no existe, allá se utiliza un salame piccante que es basicamente un chorizo curado picante, las rebanadas del salamino pueden variar dependiendo del angulo del corte. 

El queso gorgonzola en ese tiempo no lo manejaban y utilizaron blue cheese (formaggio blu o queso azul). La foto de la pizza es del 2023.

RESEÑA:

El restaurante a la fecha que escribo, ya es muy conocido en la ciudad de Hermosillo y le va muy bien, AQUÍ puedes ver la ubicación en la página de google maps.

El local tiene mesas afuera tanto como adentro, el horno de piedra es originario de Italia y la leña que utilizan es mezquite sonorense.

Cuando conocí el restaurante hace 4 años casi me salió una lagrima de felicidad porque luego de 16 años viviendo en Hermosillo (ahora 20) fue la primera vez que encontré una pizza casi autentica. En otras partes de México es muy fácil encontrar buenas pizzerías pero aquí en Hermosillo, en ese entonces fue la primera.

El costo? Pues sí sale cara la pizza porque se utilizan productos de alta calidad, muchos importados desde Italia. Hoy en día el menú, hoy una pizza "clásica" cuesta alrededor de unos 300 pesos, más bebidas y postre, para una pareja es fácil gastar cerca de los 1,000 pesos.

En este restaurante también es posible comer pastas, pero no hablaré al respecto, aquí puras pizzas.

Para concluir esta primera reseña para los sonorenses, quiero agregar que para mi, el valor de una pizza se da en estas proporciones:

- 70% la masa, el pan

- 20% la salsa de tomate

- 10% los ingredientes extras

Así que, esta pizza (tengo sólo dos tipos de pizzas que califico, la de salamino y la clásica margherita) la califico así:

- masa 70 pts

- salsa 18 pts

- ingredientes 7 pts

TOTAL: 95/100

No soy el único italiano que vive en Hermosillo, pero varios que conocen el lugar coinciden con la calificación, algunos un poco menos otros más, pero ahí vamos, un 9 abundante se lo merece.

Recientemente...

He vuelto con algunos alumnos y como siempre es un placer volver, quise experimentar con una pizza diferente, algunos conocidos me la recomendaron y quise probarla: la pizza con mortadella y pesto.

Primeramente tengo que decir que fue mi primera pizza sin tomate que probé en mi vida y tal vez será la última. La mortadella es casera y no es mortadella de verdad, o sea, no es mortadella italiana y el sabor es diferente. Además la base de pesto, aunque me encante el pesto, en la pizza la verdad no fue una experiencia super wow. Con esto no quiero decir que esté mala, sí está rica, pero en lo personal le doy un 6,5. La misma textura del pan y su sabor se ve afectado, por lo menos en mi paladar.

Concluyo comentando que el dueño, Roberto es un cantante de opera que practicó en Napoles y ahí mismo se volvió un experto pizzaiolo y quiso traer su experiencia italiana aquí en Hermosillo.

Vayan porque sí vale la pena

Piatti esotici

Siamo quello che mangiamo.

È un detto che viene tradotto in molte lingue e sta a significare che la nostra identità culturale è in parte anche ciò che mangiamo. Di norma se cresciamo e viviamo in un determinato posto diventiamo difensori delle nostre tradizioni alimentari e siamo orgogliosi delle nostre ricette. Le ricette tramandate dalla nostra nonna devono essere preservate e tramandate di generazione in generazione, ci sono piatti tipici italiani che non devono essere alterati. Ci sono tanti provocatori che arrivano in Italia e poi fanno video mettendo il ketchup sulla pasta.

Io sono dell'idea che se nel tuo Paese il piatto di pasta ha subito delle alterazioni ed è diventato qualcosa di diverso, esempio pasta con il ketchup, ben venga, non ho problemi in merito MA se vai in Italia devi rispettare la gastronomia locale e non fare certe porcate.

Detto ciò voglio ricordare che certi alimenti sono accettati socialmente e altri no dipendendo da dove ci si trova nel mondo, per esempio in Cina mangiano molti insetti diversi, mangiano anche carne di cane e gatto, i musulmani non mangiano il maiale perché lo considerano impuro, in India sono prevalentemente vegetariani e comunque non mangiano carne bovina. In Italia mangiamo molti tipi di uccelli, carne di cavallo, capriolo, cinghiale, rane, lumache, ecc animali che in altre parti del mondo sono considerate bestie non commestibili.

Chi mi conosce sa bene che a me piace provare un po' di tutto, non mi fa schifo nulla, provare cose nuove ti fa percepire la cultura di un determinato Paese soto una nuova prospettiva.

Recentemente sono stato ad un Congresso di professori di italiano a Zacatecas e in questa bellissima città c'è un piatto tipico che si chiama "caldo de rata" ossia una specie di minestrone con brodo di topo campagnolo.

In tanti mi hanno detto "che schifo" "ma come fai?" "fai schifo" eccetera. La cosa positiva è che me ne sbatto del giudizio degli altri, io ho una filosofia: la vita è corta, bisogna fare esperienze differenti per apprezzare le diversità del mondo. Mia moglie non ha voluto provare la carne del topolino però ha provato il brodino che, a dire il vero, non era cattivo. Per fortuna ho una moglie che asseconda le mie scelte. Mangerei di nuovo questo piatto? Perché no?!?

Ho parlato anche con alcuni docenti di italiano di Zacatecas e nessuno ha mai provato il topolino, l'unica persona affine alla mia filosofia è stata Luisa, investigatrice napoletana. Anche nello stesso locale dove ho mangiato questo piatto il ragazzo che mi ha servito non ha mai provato il topolino.

È solo una questione mentale, superato il preconcetto del topo o ratto, essendo consci che il topolino viene cresciuto in un ambiente controllato, mangia solo radici e prodotti naturali, non ha malattie, ecc... qual è il problema?

La vita corre veloce, godetevela, fate esperienze diverse per essere cittadini del mondo e non fare la muffa nei vostri preconcetti.

Lasciate un commento se avete provato nella vostra vita qualche piatto "peculiare".